鹵大排的做法大全，這些方法你瞭解嗎？

大排的吃法實在太多了，今天介紹的方法是鹵，這種方法做出來的大排味道非常特別，但是鹵大排也不是輕易可以做出來的，想要做好這道美食的話，下面這些技巧務必要掌握。

一、鹵大排的做法大全

主料

肉排6塊、大蒜8瓣、青蔥2棵、生粉適量

調料

鹽、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蒜汁、雞粉

製作方法

1.蔥切段肉排用廚房紙吸幹水份，用刀背拍松，加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，生抽醃20分鐘

2.裹上生粉靜置一會，炒鍋放油燒7成熱，把排骨炸成金黃撈出

3.鍋留底油燒4成熱，加蒜瓣青蔥炒香，加肉排少許生抽和糖，水，一起燒5分鐘即可

4.控幹油後裝盤，上撒芫荽末，一道美食即出籠

二、鹵大排

1.準備好所有的食材。

2.豬排骨用清水沖洗至顏色發白。

3.然後放入開水中焯燙2分鐘，撈出洗淨備用。

4.調味料準備好。

5.免火再煮鍋內膽鍋加入適量的清水，放入所有的調料。

6.加入白酒。

7.再把老鹵放入。

8.大火煮上5分鐘，加入排骨。

9.加入老抽。

10.加入蠔油。

11.加入冰糖。

12.加蓋大火煮至15分鐘。

13.然後關火把內膽鍋放入外鍋中，調入鹽，加蓋燜至1個小時。

14.骨頭已熟上色入味，即可撈出食用。

小貼士

排骨最好買新鮮的，用豬脊骨來做最好吃。

買回來的排骨要用清水沖洗10分鐘左右，把血水沖淨，再焯燙這樣處理過的排骨口感更鮮美。

一般都會準備一塊老鹵，用來鹵菜，如果家裡沒有，那就從超市買上一瓶鹵水汁代替，一樣美味。

用的是燜燒鍋，很簡單節省，如果沒有，用高壓鍋或者電鍋都行。不過高壓鍋只要煮上15-20分鐘就差不多了，時間長了肉爛脫骨了影響美觀。

三、鹵大排做法及步驟

原料:

大排1份兒、大蔥1根、薑1塊。

白胡椒碎1大勺、料酒1大勺、醬油5大勺、糖2大勺、鹽適量。

特色:

不用鹵肉包也能做出讓人直流口水的鹵大排。

操作:

1、準備好上述所需食材。

2、將大排洗淨用醬油醃制片刻，研磨白胡椒。

3、將大排放入鍋內，放入蔥段和薑片。

4、加入料酒。

5、加入醬油，糖和鹽。

6、添適量水沒過大排。

7、大火燒開，轉小火燜燉1小時。

8、煮好的大排放在鍋內浸泡1小時以上。