三鮮餃子做法有哪些？

三鮮餃子餡是比較常見的一道食物，而三鮮主要是指餡料的一些食材選擇問題，三鮮餃子可以有很好的開胃營養補充效果，那麼現在我們就具體瞭解一下，三鮮餡料餃子的製作方法。

一、餡料調製

原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

二、制法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

三、注意：

1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

2、和麵、揉面、搓條、切塊、擀皮、包餡、水煮。

1、肉餡不宜太鹹。

2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻後，才能拌入肉餡內。

3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱，宜生拌。