杭椒炒肉怎麼做？

杭椒炒肉就是最常見普通的一種搭配方式，但是在烹煮的過程當中也可以適當的加入自己所喜歡的食材，例如搭配牛柳或者是五花肉都是可以的，而以下就是不同的做法介紹。

一、做法

1.五花肉切薄片，加入蠔油、生抽醃制

2.杭椒。洗乾淨。

3.去籽，斜切成條。去籽的時候可以用牙刷刷一刷，很方便呢，籽去的很乾淨，而且不會把辣筋去掉。

4.鍋燒熱，倒入一手勺油，放入薑片，炒出香味後撈出。放入五花肉煸炒，把五花肉的油炒出來之後，控出大部分的油到一個小碗中。加入5克老抽，炒勻

5.鍋中倒入一半炒肉的油，小火煸炒杭椒，放入2克鹽，10克糖，中高火炒杭椒到變得更綠，倒入剛才炒好的肉片，炒到杭椒出虎皮（能聞到辣味就可以）。

二、杭椒炒牛柳的做法

1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7釐米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃制10分鐘。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用

2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝幹油待用

3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生

4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可

三、小貼士

牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？

1，牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2，醃制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。

3，炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。