營養飲食

素炒韭菜怎麼做?

韭菜的食用方式是比較多的,但是對方便簡單的就是直接炒韭菜,因為主要的食材就是韭菜和調味料,就是家常生活當中的油鹽醬油等這些,所以這一道食物的製作對身體健康也是很好的。

一、所需食材

主料

韭菜250克,豆腐乾100克

調料

醬油10克,鹽2克,味精2克,沙拉油30克

製作方法

1.將韭菜去掉老葉和根部老皮,洗淨,切成4釐米長的段;白豆腐乾洗淨,切成細絲,用開水燙泡一下,去掉豆腥氣。

2.鍋架火上,放油燒至八成熱,將韭菜段和精鹽一起放入快速煸炒,見韭菜段變成油綠發亮時,放入白豆腐乾絲、醬油、味精,翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

二、食用須知

韭菜的營養價值很高,每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纖維素0.6~3.2克[1] 。還有大量的維生素,如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克,核黃素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,維生素C10~62.8毫克,韭菜含的礦質元素也較多,如鈣10~86毫克,磷9~51毫克,鐵0.6~2.4毫克。

三、此外,韭菜含有揮發性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促進食欲的作用。韭菜除做菜用外,還有良好的藥用價值。其根味辛,入肝經,溫中,行氣,散瘀,葉味甘辛咸,性溫,入胃,肝,腎經,溫中行氣,散瘀。韭菜活血散瘀,理氣降逆,溫腎壯陽,韭汁對痢疾桿菌,傷寒桿菌,大腸桿菌,葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說:"韭籽補肝及命門,治小便頻數,遺尿,"民間常用韭菜治療身體虛弱,肺結核盜汗,噎嗝反胃,婦女產後血暈,吐清水及跌打刀傷腫痛,神經性和過敏性皮炎,新生小兒硬皮症等。