醬燜雞的做法，香氣四溢

雞肉的營養價值高，每次回家最幸福的事情就是媽媽做的一鍋香氣四溢的雞肉，雞肉的好吃做法很多，喜歡重口味的可以學習醬燜雞怎麼做，味道你肯定喜歡。

一、醬燜雞塊

材料

土雞1只，紅尖椒1個，綠尖椒1個，豆瓣醬2湯匙（約30克），老抽1湯匙（約15ml），白糖5克，清水約300ml，蔥1/2根，薑2片，料酒1湯匙（約15ml）

做法

１、整雞斬大塊，放入冷水中，水沸後撇去浮沫，盛出雞塊備用；

２、紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊，蔥、薑切片；

３、炒鍋中放油，油熱後放入蔥、薑炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香；

４、將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燒約20分鐘；

５、開大火將湯汁收至將幹，放入尖椒翻炒1、2分鐘即可。

小訣竅

１、雞肉焯水時需冷水下鍋，以充分去除血污；

２、豆瓣醬和醬油中已有鹹味，無需再加鹽。

二、三醬燜雞翅

材料

原材料：

雞翅中　7塊

雞翅根　7塊

大蒜　1條

蒜頭　4-6瓣

蔥　2根

薑　1塊

調料：

海鮮醬　1大滿勺

黃醬　1大滿勺

芝麻醬　1大滿勺

生抽　1大勺

糖　1/2小勺

料酒　2小勺

貼中的勺為量勺，小勺是英文為tsp Spoon，大勺是英文的TBL Spoon，杯是英文的Cup。

做法

一、把雞翅根的內骨剔去；

二、把雞翅中的內兩骨剔去，在剔骨前先把兩骨之間兩端的筋膜割去，骨頭就比較容易取出來了；

三、取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓醃均勻，起碼靜置30分鐘，如果不急著做，放在盒子裡擱在冰箱一夜會更加入味；

四、準備好薑茸、蔥茸和蒜茸；

五、將大蒜綠和白分開，都切成絲；

六、將海鮮醬、黃醬和芝麻醬放在小碗裡，混合；

七、平底鍋放爐上，開中火，放1大勺菜油，放幾條蒜絲，爆香；

八，放入雞翅；

九、兩邊煎至金黃色；

十、把鍋置爐上，加菜油1大勺，倒入混合好的醬料，開慢火，把醬炒香；

十一、倒入準備好的薑茸、蔥茸和蒜茸，爆香；

十二、倒入煎過的雞塊，翻炒幾下；

十三、倒入約一杯高湯，加適量生抽和糖，翻拌幾下；

十四、蓋鍋蓋5-6分鐘；

十五、開大火收汁，調味，不夠咸時可加少許生抽或鹽；

十六、汁收到差不多時，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜幾下；

十七、再倒入大蒜綠的部分，翻幾下，可上鍋倒入砂煲裡，因放入砂煲比較保溫。