紅燒武昌魚是怎麼做出來的？

武昌魚的吃法有很多，比如紅燒武昌魚就是非常有名的，但想要做好這道菜並不是很容易的事情，要懂得做這道菜的步驟，另外要懂得各種輔料的合理添加，下面就來學習相關知識。

一、紅燒武昌魚的做法

原料：

鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。

制法

將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。

炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

特點

此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

二、做法二

烹飪原料

武昌魚、蔥段、蒜、薑、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

作法

1，武昌魚去鱗及內臟，洗淨備用。

2，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；

3，將武昌魚放入鍋裡（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹幹），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；

4，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；

5，待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。

特色

魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

三、烹飪技巧

1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。

2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來。

3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。

煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油裡撒一點鹽也很管用。