營養飲食

幹鍋兔的做法,你也會這樣操作嗎?

兔肉是人們平時吃的不算多的一種肉類,但卻是非常有營養價值的一種肉,可能很多人不知道兔子肉如何做成美食,所以今天為大家介紹的美食就是幹鍋兔,詳細製作方法如下:

一、幹鍋兔的做法

·配料:原料:兔肉

輔料:筍子、藕、胡豆

佐料:鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、幹花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、薑、蔥、蒜

·操作:1.兔肉洗淨、切塊、焯水

2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色,加料酒、薑、蒜爆炒去腥味,加幹海椒、幹花椒炒香,後加輔料,蔥段一併炒熟(可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加雞精、生抽起鍋。

·營養價值:兔肉-兔肉不但營養豐富,而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說,“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”。...【所有兔肉菜譜】

·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載,巴國“土植五...【所有川菜】

二、做法二

一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味,成菜兔肉乾香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是:將土豆去皮後切成塊,放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時,撈出;兔肉斬成小塊,用精鹽、薑蔥汁、料酒醃漬入味後,下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時撈出。炒鍋置火上,注入沙拉油燒熱,投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香,下入郫縣豆瓣炒香出色,下入兔肉塊、土豆塊,烹入料酒,摻入少量鮮湯,調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉,炒至水分將幹且入味後,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起鍋裝入一生鐵鍋內,即成。

技術關鍵:

1.輔料選用土豆這種含水量較少的原料,有利於保持菜肴幹香滋潤的特點,並且土豆也服孜然這種調料。

2.製作時使用沙拉油、菜油,還可用加有香料、豆瓣炒過的老油,使成菜具有五香味。

3.製作幹鍋兔時宜使用中火,須將菜肴的汁水收幹,使兔肉變得幹香滋潤,並且孜然粉加得較多。

4.食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其它原料,既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料。

三、營養價值

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質高達70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類,故對它有“葷中之素”的說法。

1、味甘,性涼。能補脾益氣,止渴清熱。

2、含豐富的蛋白質,較多的糖類,少量脂肪(膽固醇含量低於多數肉類)及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。

3、用於脾虛氣弱或營養不良,體倦乏力;脾胃陰虛,消渴口幹,胃腸有熱,嘔逆,便血。