水晶蒸餃皮的做法有哪些

餃子的歷史悠久，十分傳統，餃子的類型也很多，餡的調製多種多樣。水晶蒸餃也是其中一種。水晶蒸餃的餃子皮十分晶瑩剔透，和普通餃子的製作也不一樣，做法步驟比較簡單，注意麵團製作。

1.剁好的肉餡，澄粉和澱粉混合拌勻，加開水（一定要很開的水），邊加邊攪拌，用手揉幾個，看到沒有乾麵，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；取一份麵團搓成長條。切成大小一樣的面劑子，取一個面劑子，用擀麵杖擀圓包入適量相餡料，封好口。依次包好所有的餃子，入開水鍋中蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟。

2.將澄面和玉米澱粉混合一下，將適量開水倒入粉中，攪拌，至如圖的狀態。將粉團揉搓一會，加入油，再次揉搓，最後醒半小時，記住要蓋上濕布，這種面沒有彈性，麵團幹了就會很難操作。這時可以講所有餡料切碎，加上調料，攪合好備用。取一小塊面，碾成餃子皮，上鍋蒸20分鐘，出爐。建議用蒸的方式不要用煮的，這種沒有彈性的面，經不住水煮，會直接露餡的。

3.將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊濕布鬆馳20分鐘，這時可以做餡，一隻雞蛋打散炒熟，涼涼後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和沙拉油（其它油也可），面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鐘即可。 注：在擀皮時，一定要輕，否則皮很容易碎掉的。