拌涼麵的做法，怎麼做涼麵好吃？

夏天到了，大家都很容易上火，更不用說吃什麼肉食了，還是來點清淡的吧，特別是涼麵最適合夏天吃了，今天我們教大家幾種簡單的涼麵做法，好吃又涼爽。

一、川辣涼麵

材料

熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許。

做法

1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。

2.然後把熟面盛盤，並放上處理好的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，最後淋上作法1的醬汁攪拌均勻就可以了。

二、番茄涼麵

材料

芝麻(黑白無所謂)，黃瓜絲，番茄，香菜，肉絲(也可不加)。

做法

1、燒開水，等麵條熟了放到冰水裡泡著。

2、番茄切小塊，鍋裡放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。

3、接著將炒過的白芝麻撒到剛才炒好的番茄醬裡，同時把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。

4、把泡在冰水裡的面撈出瀝幹，澆上點沙拉油拌勻;把面裝盤，上面澆上番茄芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。

三、日式芝麻涼麵

材料

細面150公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲20公克，芝麻醬2大匙，水果醋2大匙，醬油1大匙，糖1大匙，鹽1/4茶匙，涼開水2大匙。

做法

1.將所有調味料、水和芝麻醬一起拌勻。

2.將細面用筷子捲起，擺盤插上小黃瓜絲及紅蘿蔔絲，沾作法1的醬汁食用。

臺式風味涼麵

材料

細油面200公克，小黃瓜30公克，紅蘿蔔30公克，銀芽30公克，臺式涼麵醬3大匙，芥末及辣油各適量。