​豆角炒肉的做法是什麼？

豆角是比較常見的一種美食，這是一種蔬菜，豆角在做之前需要先用水過濾一遍，是為了去掉豆角中的毒素，也是為了防止吃豆角或消化不良引起中毒。豆角炒肉需要選擇瘦肉五花肉會太過油膩，影響到整個口感，瘦肉能夠增加豆角種的色澤和味道。

材料

主料：豆角(半斤)、瘦豬肉(4兩)、蒜頭(5瓣)

調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)

醃料：醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞精(1/5湯匙)

做

1、洗淨豆角，去掉頭尾掰成段(約1指長)；蒜頭拍扁剝去衣，剁成蒜蓉。

2、豬肉洗淨切成片，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉和1/5湯匙雞精拌勻，醃制5分鐘。

3、加2湯匙油入鍋燒熱，爆香蒜蓉，放入醃好的瘦肉炒至肉色變白後撈起。

4、繼續加2湯匙燒熱，放入1/3湯匙鹽和蒜蓉爆香，將豆角倒進鍋大火炒5分鐘，其間加2湯匙水避免炒焦。

5、放豬肉下鍋炒1分鐘左右，加1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞精和1湯匙水，再翻炒幾下即可。

小訣竅

1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。

2、判斷豆角是否熟透的方法，鍋內的豆莖由硬挺變為萎蔫，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。

3、將豆角放在開水裡燙1～2分鐘，撈起瀝幹水後撒上些鹽，再下鍋翻炒，也是保持豆角顏色鮮綠的方法之一。