番茄酸辣湯的做法有哪些？

生活中番茄酸辣湯是一道常見菜，由於口味鮮美深受不多人的喜愛。炎熱的夏季胃口不是很好，來一碗番茄酸辣湯卻是不錯的選擇。此湯的做法有很多種，親們可以根據自己的喜好來選擇其中一種進行操作。

番茄酸辣湯的做法一

材料

黃花菜30克 番茄2個 雞蛋兩個 陳醋適量 糖 胡椒粉適量 辣椒油適量香菜 紅薯粉絲

薑和蒜

做法

1 黃花菜泡發以後，摘乾淨備用。紅薯粉泡發備用

2 番茄切片，熱油下入蒜和薑爆香鍋，然後 番茄，翻炒，加入油炸好的幹辣椒，倒入水，燒開

3 水燒開了，下入黃花菜，然後倒入胡椒粉

4 攪拌均勻，然後倒入泡發的紅薯粉

5 等紅薯粉變透明了，把打散的雞蛋，用筷子橫在碗邊，留出一個小縫隙，讓雞蛋液流出來，這樣的雞蛋，出來會是想棉花一樣的絮狀，鬆軟而好吃

6 最後倒入陳醋和少量的糖，加適量的鹽（如果喜歡粘稠一些，就用澱粉勾芡）

7 盛入碗裡上面撒上香菜

小訣竅

番茄用油炒過，會比較酸，是自然的酸

辣椒選用幹辣椒，然後用熱油澆在幹辣椒上，做出了辣椒油，油溫不能過高，過高辣椒會糊掉

番茄酸辣湯的做法二

1、將去皮的番茄切成片，和辣椒面、薑絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家裡的準備盛湯的湯碗當作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然後把湯碗裡的水倒入小湯鍋裡即可，這一步，水量可以比實際要的湯量多一些）

2、大火燒開後，轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至番茄在鍋中變軟爛

3、過濾去番茄、辣椒面、薑絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了

4、用番茄來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣，而且你會發現，這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的，番茄酸湯是鮮酸，婉轉的令人回味的酸，不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。番茄品質是關鍵，最好是味本身偏酸的剛熟番茄，熟透的番茄酸味弱。把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動，小火慢煮2分鐘

5、香菇絲倒入湯中，煮出香菇香

6、倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開，一邊往湯鍋中倒水澱粉，一邊用鏟勺攪動湯料，直至水澱粉完全融于湯底

7、雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。最後加鹽、胡椒粉調味即可

小貼士

如何巧去番茄皮：

1、在番茄底部劃一長十字。

2、刀叉叉住蒂端，放在液化氣上用小火慢慢烤外皮，轉動番茄，使其各部位均勻受熱。

3、當看到番茄皮有些變色、膨脹，離開火口，將皮迅速撕下，一個完整、光滑的番茄便呈現在眼前啦。