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番茄酸辣湯的做法有哪些?

生活中番茄酸辣湯是一道常見菜,由於口味鮮美深受不多人的喜愛。炎熱的夏季胃口不是很好,來一碗番茄酸辣湯卻是不錯的選擇。此湯的做法有很多種,親們可以根據自己的喜好來選擇其中一種進行操作。

番茄酸辣湯的做法一

材料

黃花菜30克 番茄2個 雞蛋兩個 陳醋適量 糖 胡椒粉適量 辣椒油適量香菜 紅薯粉絲

薑和蒜

做法

1 黃花菜泡發以後,摘乾淨備用。紅薯粉泡發備用

2 番茄切片,熱油下入蒜和薑爆香鍋,然後 番茄,翻炒,加入油炸好的幹辣椒,倒入水,燒開

3 水燒開了,下入黃花菜,然後倒入胡椒粉

4 攪拌均勻,然後倒入泡發的紅薯粉

5 等紅薯粉變透明了,把打散的雞蛋,用筷子橫在碗邊,留出一個小縫隙,讓雞蛋液流出來,這樣的雞蛋,出來會是想棉花一樣的絮狀,鬆軟而好吃

6 最後倒入陳醋和少量的糖,加適量的鹽(如果喜歡粘稠一些,就用澱粉勾芡)

7 盛入碗裡上面撒上香菜

小訣竅

番茄用油炒過,會比較酸,是自然的酸

辣椒選用幹辣椒,然後用熱油澆在幹辣椒上,做出了辣椒油,油溫不能過高,過高辣椒會糊掉

番茄酸辣湯的做法二

1、將去皮的番茄切成片,和辣椒面、薑絲一起放入小湯鍋,注入適量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家裡的準備盛湯的湯碗當作量杯,用湯碗裝一碗水,水量是自己想要的湯量,然後把湯碗裡的水倒入小湯鍋裡即可,這一步,水量可以比實際要的湯量多一些)

2、大火燒開後,轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味,直至番茄在鍋中變軟爛

3、過濾去番茄、辣椒面、薑絲,一碗澄清的酸辣湯底做好了

4、用番茄來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣,而且你會發現,這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的,番茄酸湯是鮮酸,婉轉的令人回味的酸,不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。番茄品質是關鍵,最好是味本身偏酸的剛熟番茄,熟透的番茄酸味弱。把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開,將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮(蝦皮事先用溫水泡2分鐘,撈起待用)一起倒入湯中,用鏟勺不停的攪動,小火慢煮2分鐘

5、香菇絲倒入湯中,煮出香菇香

6、倒入萵筍絲和火腿絲(萵筍與火腿分別切成絲)煮開,一邊往湯鍋中倒水澱粉,一邊用鏟勺攪動湯料,直至水澱粉完全融于湯底

7、雞蛋打成蛋液,慢慢注入湯鍋,一邊注入蛋液,一邊用勺子劃散湯中的蛋液,這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花,很漂亮。最後加鹽、胡椒粉調味即可

小貼士

如何巧去番茄皮:

1、在番茄底部劃一長十字。

2、刀叉叉住蒂端,放在液化氣上用小火慢慢烤外皮,轉動番茄,使其各部位均勻受熱。

3、當看到番茄皮有些變色、膨脹,離開火口,將皮迅速撕下,一個完整、光滑的番茄便呈現在眼前啦。