怎樣做泡菜好吃呢？

相信很多人對泡菜都是比較鍾愛的，可以起到很好的開胃作用，尤其是在食欲下降的時候，泡菜絕對是最佳的開胃美食，那麼如何做出的泡菜才是更加的美味呢？可以參考下文的製作方法。

跳水泡菜

1.將要泡的菜洗淨風乾。切成大塊或條（不要太小）。

2．將清水燒開，為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3．起壇水：用以前的泡菜罎子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罎子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5．將準備好的蔬菜入壇醃制。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。