怎樣做凍蝦好吃？正確方法是這樣的！

凍蝦和鮮蝦在做菜的時候是有區別的，如果你現在擁有的食材是凍蝦的話，一定要掌握正確的做法，下面為大家推薦幾道用凍蝦可以做成的美食，學會後你也可以動手操作了。

一、橙香凍蝦

材料

香菜粉（芫荽粉）11/2茶匙，鹽3/4茶匙，中蝦672克，去殼，去腸，橙皮絲2茶匙，橙汁480毫升，鮮榨萊姆（青檸）汁3湯匙，cayenne紅辣椒粉1/4茶匙，紅甜椒1個，切條，紅洋蔥1／4個，切丁，香菜（芫荽）40克，切末，酪梨1個，去皮後切成1.5釐米見方的小塊，烤南瓜籽42克

做法

1.將1茶匙香菜粉和1/4茶匙鹽拌勻，用來醃蝦。

2.用大碗將橙皮、橙汁、萊姆汁、剩下的1/2茶匙鹽、1/2茶匙香菜粉、紅辣椒粉、紅甜椒、洋蔥和香菜放入並拌勻。

3.預熱烤箱。蝦離火約15釐米，烤3分鐘（其間翻動一次），至完全烤熟。把蝦放入大碗中，翻動數次，使調料包裹在蝦上，然後至少冷藏2個小時，至完全變冷。

4.上桌前拌入酪梨和南瓜籽。

二、水晶蝦凍

材料

用料主料：蝦仁輔料：瓊脂、香菜葉調料：鹽、雞精、蔥、薑、料酒

做法

1．將瓊脂洗淨放入碗中加清水(按瓊脂與水為1：3的比例)，上籠蒸30～45分鐘，使瓊脂全部溶于水中；

2．將蔥、薑洗淨，蔥切成段，姜切成片，蝦仁去掉蝦線洗淨；

3．坐鍋點火放入清水、蔥段、薑片、料酒、鹽，待鍋開後放入蝦仁汆至六七成熟撈出瀝幹水分；

4．將蝦仁擺放在盤中，擺成一個梅花形，即中間放1個蝦仁，周圍放5個蝦仁圍成一圈，香菜葉擺放在盤邊點綴；

5．將蒸好的瓊脂放入鹽、雞精調勻，倒入盛蝦仁的盤中，待冷卻放入冰箱凝凍成型，反扣盤中即可。

三、綠茶蝦凍

材料

蝦子4尾，透抽適量，紅甜椒1/2個，黃甜椒1/2個，綠花椰菜適量，水1000公克，果凍粉50公克，抹茶粉1公克

做法

1.鮮蝦洗淨後，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，再放入水中汆燙至蝦肉外觀顏色變紅後撈起，並泡入冰水中備用。

2.將內臟清除乾淨的透抽洗淨，放入水中汆燙約15秒至熟後取出，先泡入冰水中，再取出切成丁狀備用。

3.紅甜椒和黃甜椒洗淨去仔後，放入水中汆燙約10秒後取出，先泡入冰水中，再取出切成丁狀備用。

4.綠花椰菜洗淨分切成較小朵後，放入水中汆燙約10秒後取出，先泡入冰水中，再撈起備用。

5.將水煮滾後馬上轉小火，再加入果凍粉一邊攪拌一邊慢煮至果凍粉完全融解于水中後熄火，再加入抹茶粉攪拌均勻後備用。

6.將作法5的果凍液添滿模型1╱3的部分，等待冷卻呈現半凝固狀態時，先放入作法1的蝦子，再以個人喜好加入作法2和3中的花枝丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁和綠花椰菜後，再將作法5的果凍液倒入模型中添滿，並放入冰箱中冷藏即可。