怎樣辨別真假黑米？

黑米在五穀雜糧中是數一數二的了，黑米當中的營養成分含量很高，對於人體來說有很好的保健功效，但是黑米卻很不好煮，需要跑上個一夜這樣煮起來才會更加粘稠。但是很多人經常因為不會辨別真假，總是買到假的黑米，所以今天我來教大家怎麼辨別真假黑米。

方法一：滴白醋法

操作方法：

1、取一些黑米放入一個盤子或者碗裡，加入一些白醋。

2、這時白醋的顏色會變成紅色。

變色原理：黑米裡面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色

試驗結果證明：

這個黑米不是染色米，但也不能排除裡面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

最後改進試驗辦法：隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那麼說明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒有反應或者變成了別的顏色那麼基本可以判定是染色的黑米了。

方法二：食用堿測試法

操作方法：

1、在盤子或者碗裡放入適量黑米，加入適量的水，加入一小勺食用堿，攪拌。

2、這時水的顏色會變成藍色；

變色原理：黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍；

試驗結果證明：

這個黑米不是染色米，但不排除裡面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素。

改進方法同上。但由於不是家家都備有食用堿，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最準確，最實用。非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會更分明點。由於黑米實在難煮，所以一定要記得最好提前12小時浸泡放入冰箱，第二天再煮會更好些。