烤鱔魚的做法，這樣能去除腥味

鱔魚是很多人都比較喜歡吃的，而且它的做法也分為很多種，無論是哪一種吃法都能夠給人體帶來幫助，烤鱔魚是比較常見的，但是很多人們都知道鱔魚如果處理不好的話，會有很嚴重的腥味而影響了口感，因此，對於烤鱔魚，人們一定要瞭解其中的做法。

風味烤鱔魚：

原料：活鱔魚10條（每條約50克） 蔥節50克 芹菜節50克 薑片15克 精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、紅油、高度白酒各適量 鋁箔紙10小紙 長竹簽10根

制法：

1．鱔魚剪去頭尾，用竹筷掏出內臟洗淨，放入薑片、精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚露、花雕酒碼味，接著在鱔魚肚內插入蔥節，芹菜節，用長竹簽從頭端穿至尾部，然後用刀在鱔魚上斜拉幾刀。

2．把穿好的鱔魚放在燒烤爐上，先用大火烤至皮幹後，涮上紅油，再用中火烤至外皮酥香時，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，然後再刷油，繼續烤至吐油時，放入盤中，用鋁箔紙裹住竹簽尾部，隨點燃的高度白酒碗上桌，邊烤邊食。

黃鱔是人們喜愛的美味佳餚。它體內含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素等營養物質。食用時，調理得當，則味道鮮美；如調理不得法，則會產生氨味、土腥味等刺鼻怪味。為什麼鱔魚會有腥味呢？因為鱔魚體內含有一種叫氧化三甲胺的物質。氧化三甲胺具有一定的鮮味。當鱔體死亡後，這種有鮮味的物質就會不斷去氧還原為三甲胺。人們所聞到的怪味，大都是三甲胺的氣味。 三甲胺呈鹼性，受熱容易揮發。在燜、燉、燒鱔時，除了放油和加入薑、蔥、花椒、茴香、醬油、少許白糖等調料外，還要適當地加點醋和黃酒。