牛肉怎麼燉，掌握火候是關鍵

牛肉的營養價值是不可低估的，一般人都可以食用，尤其更適合術後的患者，更補充體內所缺的各種營養元素，但是對牛肉過敏的人一定要慎用。牛肉的燉法有很多，燉煮過程中可以適當加一些山楂等，可以爛的更快。

一、牛肉怎麼燉

1、水泡先把牛肉切好，然後用涼水浸泡一個小時，這樣做出來的牛肉才更鬆軟。將泡好的牛肉放入開水中燉，如果水上面有血沫子，應把它撇掉，可以再加入一點水，如此就可以把鍋底的血沫子給帶出來。

2、烹製過程中在燉牛肉時要用熱水，也應該多點，此時就不能再加冷水了。為什麼不能用冷水呢？用熱水的緣故就是可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸外溢，這樣燉出的牛肉才更鮮美。有一點需要注意，在燉的過程中，如果發現水少了，應該加開水，不可以加冷水。

3、放鹽在燉牛肉過程中，什麼時候放鹽也要掌握好，應該在牛肉燉至九成熟時放入。因為鹽可以促進蛋白質的凝固，若鹽放早了，牛肉不容易爛，而且湯中的蛋白質易沉澱，影響湯汁的味道。

4、如果您的家中有山楂或蘿蔔，也可以在鍋中放進幾片蘿蔔或幾個山楂，這樣牛肉可以熟的更快，也可以去除肉的異味，做出來的牛肉味更鮮美。

二、牛肉的營養價值

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

三、適用人群

一般人都可以吃。

1、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。