​蒜苔炒肉選擇什麼肉

很多人在平時都有吃過蒜苔炒肉，一般就是用新鮮的蒜苔切成幾釐米段，然後把肉放在鍋中先進行翻炒，最後放上蒜苔，還需要準備的是白砂糖和醬油，包括加上一些料酒，蒜苔炒肉的選擇上，其他的可以選擇五花肉，肥瘦相間會更加好吃。

做法

製作食材

材料:五花肉250克、蒜薹150克、2個。

調味料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙,少量水澱粉。

製作流程

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料(1)略醃。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，並加調料(2)放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

製作方式二

製作流程

1、肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃制十幾分鐘;

2、蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段;

3、鍋中油熱後，放入肉片炒至變色，盛出備用;

4、鍋中油熱後，放入幹辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟;

5、放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味即可。

製作貼士

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。