​手撕鱔魚的做法是什麼

手撕鱔魚是一道地方名菜，隨著現實社會不斷的發展，這道美食已經遍佈各地，選用新鮮的鱔魚經過加工之後可以製作成美味的手撕鱔魚，經常食用鱔魚可以補充身體營養，還可以補充蛋白質以及卵磷脂，對身體十分有好處，製作過程也很簡單。

主料；小黃鱔

輔料；蒜蓉、白醋、紫蘇

1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。

2、鍋裡刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死後，打開鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要卷起來，時間就越長，黃鱔基本上都卷起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。

3、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋。

4.到現在“手撕黃鱔”這道美味的菜肴做好了。

主要價值

鱔魚為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法