扁豆炒雞蛋的做法有哪些？

雞蛋是經常會吃到的，蛋白質含量極高，扁豆有一定的藥用功效，多吃扁豆對身體也有好處。扁豆炒雞蛋是一道家常菜，做法簡單，在家也可以製作的，注意把扁豆的頭尾和經絡清理乾淨。

1.扁豆去頭尾和經絡，洗淨。將洗淨的扁豆切細。雞蛋磕開。將雞蛋大撒。鍋中放油，先炒扁豆碎。待扁豆炒熟，撥到一邊，另一邊倒入蛋液。再把扁豆撥回來，與蛋一起炒勻。

2.扁豆角清洗乾淨，切成絲，鍋裡加入油加入雞蛋，快速炒散。炒好的雞蛋裝好，加入切好的扁豆角，翻炒一段時間，炒至豆角快熟加入雞蛋，再次炒勻。放入一點生抽，炒勻，最後加入鹽炒勻，炒好裝盤。

3.扁豆角切細滾刀塊，肉切片，加料酒澱粉少許鹽醃制，木耳洗淨去蒂，雞蛋打散，蔥薑蒜切末，全部備用。扁豆角過水煮八分熟，撈出備用。雞蛋炒呈蛋花狀，備用，起鍋，倒油，先放八角，再放薑末 蒜末和小紅辣椒。放入醃制好的肉片，煸炒，放蔥花和適量甜麵醬（或老抽）調色，肉炒至八分熟時放入泡發的木耳和掉好水的扁豆角，翻炒。快熟時放進炒好的蛋花，放適量鹽，淋上些許香油和味精調味即可。

4.雞蛋打散，下鍋炒至七、八成熟，搗碎出鍋備用，蔥末薑絲下油鍋煸香後，倒入扁豆絲翻炒，直到扁豆絲變色變軟徹底熟透之後。倒入雞蛋塊，加入鹽、生抽翻炒片刻，出鍋後灑上少許香菜熟芝麻即可。