蛋餅皮的做法，你也學會了嗎？

在日常的飲食中，雞蛋餅是非常容易吃到的一道美食，想要做雞蛋餅的話，首先需要做出來餅皮，想要做出品質好的餅皮並不容易，下面這些製作方法需要牢記在心裡。

一、蛋餅皮的做法

材料

雞蛋一個

麵粉

鹽或糖

做法

1.把雞蛋打入碗。

2.把麵粉倒入碗中攪拌，把鹽（糖）倒入碗中攪拌。

3.最後放入高壓鍋蒸。

二、自製蛋餅皮

1、把上面材料全部拌勻，靜置30分~1小時

2、平底鍋用紙巾擦點油，加熱，用勺子舀1大瓢進平底鍋，將平底鍋拿起來把麵糊繞成圓形像煎蛋皮一樣

3、等到麵糊由白轉透明即可翻面，煎到兩面熟即可取出

4、這個配方，用30吋平底鍋約煎出8~9片，待涼，用塑膠袋或保鮮膜包好密封，放冷凍庫，使用時不需退冰可以直接使用~

三、蛋餅皮的做法

1.把「低筋麵粉、太白粉、鹽」三種材料秤好混合過篩。

2.加入水140ml均勻攪拌，攪拌完全都沒顆粒後，加入一匙的芝麻，放冰箱冷藏10分鐘。

3.手邊準備少許蔬菜備用，圖上小黃瓜/紅蘿蔔是先前DIY涼麵剩下的蔬菜！可自己在準備少許高麗菜絲。

4.準備一個鍋子(平底鍋更佳)，先將鍋子完全燒熱！讓它冒煙。加入兩大湯匙的油，讓油完整跑一圈鍋子！然後將剩餘的油全部倒出。(潤鍋)

5.關火加入一湯勺的面糊，均勻的在鍋中轉一圈，如果太濃可用湯勺抹開。完整抹開面糊後在開火，餅皮邊邊翹起來後就可以翻面，另一面煎熟後起鍋！「第一張通常不漂亮，第二張就正常囉」

6.餅皮煎好！先放在沾板上備用！

7.鍋中加入一湯匙的油，並打一顆蛋於鍋中！這時候將餅皮貼在蛋液上，用鍋鏟把蛋液慢慢壓開，蛋香飄出來後蛋餅翻面。

加入自己喜歡的蔬菜(灑上少許胡椒粉)

8.然後把蛋餅慢慢卷起來！封口朝下煎10秒定型後起鍋。

9.切成適當的大小擺入盤中！依照自己喜愛看是要配上哪種醬料。

10.淋上油膏，就可以上桌享用！

把家中剩餘的低筋麵粉拿來利用，也是可以簡單DIY製作蛋餅皮喔。