怎麼做醬豬蹄？揭秘廚師常用的方法

醬豬蹄是非常受歡迎的一道美食，吃過的人都會深深喜歡上該食物，今天推薦大家自己在家裡面做醬豬蹄來吃，不要覺得做這道食物很難，掌握下面這些技巧你也一定會做的。

一、怎麼做醬豬蹄

製作材料

主料：豬蹄2000克

調料：鹽15克，醬油40克，糖色10克，大蔥10克，薑4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

製作流程

1、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨污穢，洗淨。

2、鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

3、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥，鮮薑，大料，花椒，桂皮，丁香)。

4、用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

特色：

鹹香，酥軟，色豔。

二、做法二

食材準備

主料：豬蹄4個

配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，薑20克。

製作步驟

1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。

2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊，拍破。

3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼

4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，薑塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。

三、做法三

食材準備

主料：豬蹄1對，薑1大塊，大蔥1根，蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，幹紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）

製作步驟

1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖淨後瀝幹備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

注意事項：

1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。