醬肉粽子的做法，你也會這樣操作嗎？

在各種各樣的粽子中，醬肉粽子算是非常受歡迎的一種了，很多人都喜歡這種口味，但想要讓做出來的醬肉粽子好吃並不容易，因為需要注意很多細節，下面介紹詳細方法。

一、醬肉粽子的做法

1、糯米用水泡了一天。是早上去上班前泡上的，下班回來後淘洗乾淨就開始包的，大概泡了12個小時吧，其實不用泡那麼久，只是因為時間原因，所以泡糯米的時間大家就看著辦吧

2、肉切成的一條一條的，大致長4釐米、寬1.5釐米、高1.5釐米，用醬油、老抽、味精醃起的。這個是頭一天晚上醃的，想著要入味點，所以就醃了24小時了，時間短點應該也沒什麼影響吧。其實這個肉的尺寸在包的過程中是改了刀的，因為才開始包的時候，包不好，就感覺肉大塊了，就把一條改刀成了三塊，包是好包了，後來吃起來就覺肉好少呀，還是大塊的好。特別強調，本人不喜歡精瘦肉，所以覺得用眉毛肉或瘦的三線肉更好。

3、粽葉買的是用水泡起的新鮮粽葉，買回家後一直用水泡起的，換了幾次水，用前一片一片的漂洗了一下，綠油油的，聞起來有清香味。

4、這是家裡本來就有的鹽蛋，只有兩個，還被老公吃了一塊，所以就只有這點了，沒有在超市買。據說菜市場裡有專門的鹽蛋黃賣，可以用那個。

5、這就是全部的材料了。

6、這是將醃肉的調料放到糯米裡，讓米有點顏色好看點，覺得不夠還可以加點鹽、老抽、味精。

7、這是混合好了的樣子。

8、一定要兩片粽葉，否則容易破掉。

9、把粽葉卷起來。

10、先放一勺米，用筷子插幾下，主要是讓米填滿底部粽子的尖上，中間放肉，可以多放點肉，面上蓋上一層米就行了。

11、再用筷子插幾下，讓米緊密點，也可以用勺子背壓幾下，米壓緊了煮好的粽子才會有形。

12、這個是關鍵的動作了，但是不知道怎樣來描述，主要是手握的力度、角度，只有大家在實踐中去掌握了，在包的過程中也試過好多次，最終也還算是過關了，大家看成品就曉得了。小小透露一句，這次的成品中，外形不那麼滿意的至少有20%，這種嘛就不拍出來分享了。

13、這是包好了的樣子，還不錯吧，是包的第一個喲。也不知道為什麼，第一個包得還不錯，算是歪打正著吧，接下來有好幾個都包得醜得喲……，技術還是要在實踐中掌握的。

二、醬肉粽子

1.糯米泡四小時

2.醬肉自己做的，洗淨，切丁，和生抽老抽白糖。

3.用粽葉裹好，一個人做不好拍照，就省略了，

4.放鍋裡煮一個半小時，就好了，水要沒過粽子一指深，用重物壓住粽子，以免浮起來，

三、醬肉粽子的做法步驟

1、準備好食材，

2、先醃制醬肉--取豬前腿肉，去皮洗淨，

3、瘦肉切成大塊，肥肉切小塊，

4、用鹽，糖，料酒，薑粉，胡椒粉，甜麵醬，雞精，芝麻油，攪拌勻，

5、醃制1--2天，（放入冰箱）

6、蘆葉用清水漂淨，放入開水煮開3分鐘，撈出，再用清水漂淨。

7、糯米淘淨，放入醃制醬肉裡的醃汁，攪拌好，

8、如果味道淡，還可以再加些鹽，先抽攪拌一下。

9、取3張蘆葉，剪去頂部粗莖，折成漏斗狀，

10、先放入一小勺糯米，再放入一塊醬瘦肉，一小塊肥肉，

11、再蓋上一層糯米，

12、用手心托住蘆葉，把上層糯米輕壓平，

13、再把另一邊蘆葉蓋過去，如果還包不煮，在此處，可以加一片蘆葉，對折過去，把邊角包住。

14、在兩邊的尖角處，把蘆葉對折好，這樣糯米不容易漏出來，

15、再把蘆葉折過另一面，手指也挪過去，捏住，這樣粽子不容易散開，

16、用棉線紮緊，打結，剪去多餘的蘆葉，這樣，粽子就包好了。

17、取高壓鍋，放入粽子，

18、加八分滿清水，大火煮開上閥後，小火30分鐘，關火，

19、稍微冷卻後，打開高壓鍋，再加水至八分滿，

20、大火煮上閥，小火1.5--2個鐘頭左右即可。

小竅門

1.一開始學包粽子，如果不熟悉，擔心漏米，可以在對角處多加一張蘆葉，這樣包的比較實，不容易漏米。

2.如果鍋夠大，一次性多加些水，中途就不用再加水了。

3.每個粽子裡都要放入瘦肉與肥肉。

使用的廚具：高壓鍋。