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砂鍋燉牛肉的家常做法有哪些?

砂鍋燉牛肉可以成為家常的美味食物,但是對於這些家常食物的製作很多人不太瞭解,其中也關係到所需要的各種食材以及調味料問題,而下面就為大家做更加詳細的做法介紹。

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一、主料:牛肉(腑肋)750克

調料:植物油30克 鹽8克 醬油30克 小蔥15克 花椒5克 料酒15克 薑8克 胡椒粉2克 味精2克

1. 將牛肋條肉洗淨,切成3釐米見方的塊;

2. 將牛肉塊放入鍋內,加入清水,上火燒開,撇去浮沫,略煮一會,即撈入溫水盆中;

3. 把牛肉湯放置一旁澄清;

4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫,放入砂鍋內;

5. 然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入;

6. 炒勺置火上,加植物油燒熱,投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味,然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯;

7. 待湯燒開後,即調入食鹽、胡椒粉、味精,使其成為鹹鮮味;

8. 將燒的湯再倒入砂鍋,用旺火燒開,移至小火上,蓋嚴鍋蓋,用微火燉約2小時半,見肉爛汁濃即成。

二、做法

1. 牛肉先用水煮,再洗淨血沫;

2. 煮牛肉湯,撇淨血沫,澄清再用;

3. 大火燒開,小火慢煮。此乃本菜成功的三要決;

4. 如湯汁過多,不可大火沖沸收汁,可去掉一些。若湯汁過少,可以添加一些。

牛肉(腑肋):牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。