白鱔魚的做法，多種多樣

白鱔又被稱之為慢魚，屬於海水魚是魚類比較名貴的一種，營養價值非常的高，而且含有很多的蛋白質和維生素，有著人體所需要的營養，經常吃能夠滋養身體，也能夠美容養顏，深受人們的喜愛。對於白鱔魚的做法也是有很多種的。

一般的白鱔都是選用活的，因為那樣更新鮮一些，白鱔一般的做法都是用豉油清蒸的，把清理乾淨的白鱔放入盤中盤起，放入大蔥，薑片，到入料酒，如果沒有料酒，可以到一些白酒進去，蒸好以後，把裡面的料頭取出，把多餘的汁水倒掉，上面放一些蔥絲和青紅椒絲，用熱油淋一下，然後倒如蒸魚豉油，上面放上一根香菜做點綴這樣又好看，做起來也方便像一些星級酒店，有條件的，他們就把白鱔的部位用不同的手法烹製，做成幾吃的這樣也更能體會到白鱔的美味。

清蒸白鱔：

主料：白鱔魚1000克。 配料：火腿15克，水發香菇10克，板油丁20克，薑花10克，蔥段100克，水發冬筍15克，姜米10克。 作料：味精2。5克，料酒15克，鹽水10克，醋2。5克，清湯200克

1. 用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；

2. 再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗乾淨，切成3釐米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；

3. 蔥去根須，洗淨，一破四開，切成3.3釐米長的段，鋪在盤上；

4. 將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；

5. 盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精

6.火腿、香菇和冬筍均切成片；

7.火腿、香菇、冬筍片與薑花一起均勻地擺在鱔段上；

8.豬網油展開蓋住鱔段及輔料；

9. 上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶薑末和醋。