牛蛙幹鍋的做法，這些步驟你記住了嗎？

牛蛙是大家熟知的一種動物，但真正吃過牛蛙肉的人可能並不多，實際上，牛蛙的營養是很豐富的，只要掌握正確做法，做出來的美食也非常好吃，比如牛蛙幹鍋就是值得為大家推薦的。

一、牛蛙幹鍋的做法

主料

200g牛蛙

配料

適量油

適量鹽

適量青椒

適量幹辣椒

適量蔥

適量薑

適量蒜

適量料酒

適量生抽

適量白糖

適量白酒

適量水澱粉

製作步驟

1、牛蛙兩隻。

2、蔥薑蒜、青椒、幹辣椒適量。

3、上油鍋，下蔥薑蒜、幹辣椒翻炒。

4、下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。。

5、下青椒、生抽、白糖翻炒。

6、出鍋前放入適量的水澱粉。

7、放入鹽調味，再放入白酒翻炒後，下水澱粉翻炒。

8、點上燭火（幹鍋小爐），準備出鍋。

9、上桌。

二、幹鍋牛蛙

材料

主料：牛蛙3只白洋蔥1個青蒜100g幹辣椒50g鮮朝天椒4枚老薑20g蒜10瓣

配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）鹽1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g）花椒10g八角2枚幹澱粉50g油200ml（實耗50ml）

步驟

1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

2.青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

3.中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝幹油備用。

4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6.另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。

三、牛蛙營養價值

蛙科(Ranidae，即赤蛙科)動物，學名Ranacatesbeiana。獨居的水棲蛙，因其叫聲大而得名，鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙，為北美最大的蛙類。

全體每100克，含水87克，蛋白質11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，鈣22毫克，磷159毫克，鐵1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黃素0.22毫克，煙酸2.1毫克。