營養飲食

​五香雞塊的做法,好吃又營養

小孩子都愛吃雞塊,其實年輕人也都喜歡吃,特別是KFC的雞塊, 大家那麼愛吃雞塊,可以自己學著去做,可以做出各種口味的雞塊,麻辣的,孜然的,五香的都很好吃。

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一、乾炸五香雞塊

材料

材料:去皮去骨雞腿肉300克,鹽半小匙,料酒1小匙,老抽半小匙,生抽2小匙,花椒1小匙,薑絲1小匙,炸糊:麵粉半杯,五香粉1/4小匙,花椒粉1/8小匙,雞精半小匙,泡打粉1/8小匙,水適量

做法

雞腿切適當塊,加鹽,料酒,老抽,生抽,花椒,薑絲拌勻,醃至少2小時,或放冰箱過夜。

第二天提前取出,室溫放1小時,去除裡面的花椒,薑絲。炸糊中的幹料先拌勻,再加水,拌成稠糊,一定要稠,稀了掛不上糊。應該把水量一下的,不過我老是記不住,習慣了憑感覺,以後多注意。

鍋裡放大概能沒過雞塊的油,中火燒熱。

把肉放麵糊中,攪拌勻,等油燒熱後,把雞塊沾勻麵糊,一塊塊放鍋中,一次不要放太多,定型後翻面,炸至金黃,撈出放廚房紙巾上瀝油,趁熱食用。

小訣竅

醃肉的時間較長,其實做起來也就二、三十分鐘的事。

也可以根據雞塊大小來調整火的大小,適當的塊中火就行,越大的塊越不能用大火,否則外焦裡生,反之,越小的塊越要用大火,否則都炸幹了。

二、香脆五香炸雞塊

材料

(A)醃雞料:

1. 雞全腿2只,每只雞全腿切成6~8小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。

2. 玉米澱粉/樹薯澱粉 - 1湯匙, 小麥麵粉 - 2湯匙,泡打粉/髮粉 - 1/4茶匙, 細黑胡椒碎 - 1茶匙, 鹽 - 1/2 至1茶匙(憑口味斟酌用量), 細砂糖 - 1/2茶匙, 水或鮮奶-5湯匙(也可以選擇用一顆雞蛋)

(B)炸雞粉:

麵粉 - 4湯匙

泡打粉/髮粉 - 1/4茶匙

芫茜子,孜然,小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末

胡椒粉1至2茶匙(憑嗜辣程度斟酌用量)

辣椒粉(隨意,可不用)

十三香或五香粉 - 1/2茶匙

做法

1、把A材料混勻醃至少3個小時以上待用。

2、把B材料混勻後放在個寬盤子內。

3、把醃好的雞肉塊再抓一抓,然後每塊雞肉滾一層自製炸雞粉,放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。

4、你可以選擇再一次把已經回潮的雞肉塊再滾一層粉,或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次醃雞肉塊的汁液,然後再重複滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次醃雞的汁液, 那在準備醃雞的材料是得多準備一些,多下幾湯匙的水或牛奶。

5、把鍋內的炸油加熱至170度C左右,投入已經回潮的雞肉塊,馬上把火關小,蓋起鍋蓋, 低溫慢炸6~8分鐘(依雞肉塊的大小, 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀, 需要至少8分鐘)。

6、把鍋蓋揭開, 轉大火讓油溫升高繼續炸3分鐘或以上。

7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘, 要吃時才擺盤上桌。

三、五香雞卷

材料

雞肉200公克,太白粉1大匙,魚漿 400公克,洋蔥丁1/2 杯,胡蘿蔔丁4大匙,豆皮3張,豬油700㏄,醃小黃瓜適量,蕃茄醬適量,蠔油2大匙,糖1大匙,米酒2匙,五香粉1小匙,味精1/5小匙

做法

1.雞肌肉洗淨瀝幹水分後,切成數條1立方公分大小的長條狀,再與所有調味料一起醃約10分鐘至入味,最後均勻沾裹上少量的太白粉備用。

2.將魚漿與洋蔥丁、胡蘿蔔丁一起拌勻成餡料備用。

3.取一張豆皮攤平並一切為二,包入適量餡料後,中間放入一條作法1的雞肉,捲起成細長條狀,收口固定,重覆此步驟至材料用畢。

4.熱鍋,放入豬油以中火燒熱至160 ℃,慢慢放入將作法2的雞卷炸至表面呈金黃色時撈起瀝幹油份,待涼約1分鐘後以斜刀切片,食用時佐以醃小黃瓜及蕃茄醬即可。