雞腿如何醃制，這樣醃制的雞腿肉更鮮嫩

在日常飲食中雞腿是最常見的肉食，雞腿肉的做法繁多，每一種做法風味都很獨特，雞腿肉質鮮美細嫩，可以煎炸燒烤，還可以用來煲湯，營養豐富，經常食用對身體有很大好處，還可以補充身體蛋白質和微量元素，是老少皆宜的食品。

主料；雞腿15根，花椒5克，鹽50克

首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，醃制的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。

花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。

用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。

將醃好的雞腿取出晾掛起來。

幾天後就晾曬風乾好了，具體用時由陽光和溫度定。

曬好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久。

醃好的雞腿可以做鹹雞腿飯很香。

烹飪技巧

1.晾曬的第一天最好有陽光，如果連陰雨多日易變質。

2.冬季裡曬好的鹹乾貨可以在0-5度的溫度下保存，但要長期保存就要放在冰箱冷凍室。