五香帶魚的做法，外松裡嫩

很多人喜歡吃帶魚，而且帶魚的價格也不貴，刺也少，帶魚有多種吃法，紅燒，香煎，茄汁帶魚，炸帶魚都是很受歡迎的吃法，今天為大家介紹五香帶魚怎麼做好吃。

一、五香帶魚

材料

主料：帶魚500克，

調料：料酒5克，醬油8克，味精2克，椒鹽3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大蔥5克，胡麻油3克，植物油30克

做法

1.大蒜去皮搗成茸；大蔥去根洗淨切成蔥花，備用；

2.帶魚清洗乾淨，切成1釐米厚的片，用黃酒、醬油拌醃一下；

3.炒鍋燒熱，加少許清油加熱後，下魚片煎至兩面金黃色時撈出；

4.鍋內下蒜茸煸香，倒入魚片，撒上味精、椒鹽、五香粉，翻炒均勻，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋，稍冷後裝盤，即可。

小訣竅

食物相克：

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

二、幹煎五香帶魚

材料

主料：帶魚，配料：鹽，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，蔥薑片，幹澱粉

做法

帶魚去腮、去內臟清洗乾淨，切成段。

帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻，醃制2小時入味。

將帶魚塊放在廚紙上吸幹表面水分，再放入盆中加幹澱粉攪拌均勻。

平底鍋內，計入少量的植物油鋪滿鍋底，油溫升至6成熱時，放入帶魚，煎至兩面金黃即可。

小訣竅

煎帶魚的時候火候是有變化的，剛放進鍋內去的時候，火要大些，要先使魚定型，才不至於掉皮，小火煎熟，最後再改大一點的火煎，使魚的表面變脆，也可將魚內多餘的油脂煎出。

三、五香酥帶魚

材料

1：帶魚中段800克。

2：玉米油或菜籽油3大匙

3：八角1粒，桂皮拇指節大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗淨切段，薑10克切，幹紅辣椒2條，番茄醬（Ketchup）3大匙，李錦記舊莊蠔油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、帶魚中段用Scour Pad刮去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3釐米長段備用。

2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。

3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，薑切和幹紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。

4、關火，冷後打開高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。