​醬辣椒的做法，好吃很開胃

有很多人真的是無辣不歡，平時吃什麼飯都喜歡放一些辣椒，既然那麼喜歡吃辣椒就來學習醬辣椒的做法吧，按照這樣的方法做出來的辣椒口感更好，而且很下飯哦。

一、自製醬辣椒的做法步驟

1. 將辣椒 挑選好，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗乾淨後瀝水，我是用直徑一米的大竹篩子擺開，放到室外風吹了一天多，吹幹了水份，辣椒還變得有一點焉了。（隨你怎麼晾乾，反正不能有一點水汽）

2. 準備一個很大的容器 ，要乾淨無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。

3. 一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒醃一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進罎子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。

4. 第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝罎子。

5. 用乾淨的手抓了辣椒往罎子（罎子提前清洗乾淨，一定要無水無油）裡塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後的濃鹽水淋上去，蓋上蓋子，加涼開水壓邊即可，一般醃制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的醬辣椒了。

小貼士

1、做法中括弧內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。

2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。

二、醬辣椒

主料：辣椒(紅、尖)500克

調料：鹽3克,醬油30克

醬辣椒的做法：

把辣椒洗淨，按500克辣椒50克鹽的比例，醃5天后出缸，晾乾後投入醬油缸，醬7天即可食用(時間越長越好)

三、簡制辣椒醬

材料

5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩

注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

做法

步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。

步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。

步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。

最後，吃。

小訣竅

1注意熬制過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透

2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦

3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡。