​紅燒鮁魚的做法，這樣做入味又好吃

鮁魚很適合家常食用，鮁魚做法多，可以紅燒，可以清蒸，可以清燉，其實紅燒的味道還是最好的，但是很多人掌握不好做魚的技巧，今天我們就來教大家怎麼做鮁魚才更入味。

一、紅燒鮁魚

材料

主料：鮁魚，

輔料：蒜苔，幹辣椒，蔥，姜，老乾媽豆豉醬

做法

1、將鮮鮁魚切成薄片。

2、鍋中加適量油，加蔥、薑、幹辣椒、一匙老乾媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味後加水、鹽。

4、水滾後倒入鮁魚。

5、燉到把湯收幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

二、 紅燒鮁魚

材料

【主料】鮁魚兩條

【配料】蔥、生薑、蒜、幹辣椒、香菜

【調料】

1、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉（醃魚）

2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精

做法

1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，剁成大塊。

2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和薑末醃制15——20分鐘，去腥。

3、鮁魚醃制的過後，會出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量幹澱粉，令魚身表面薄薄裹上一層幹澱粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）

4、鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱！！（注意：一定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什麼程度呢？冒青煙為標準，現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經很高了），將裹上幹澱粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油）

5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當漂亮吧！

6、用煎魚剩下的油，放入蔥、薑、蒜和幹辣椒段（還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯），用小火慢慢煸炒出香味。

7、烹入2勺海天零添加醬油。

8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激一下，味道更香！

9、加入兩碗開水。

10、調入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

11、再來點兒海天老抽上個色。

12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。

13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10——15分鐘。

14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，（也可以用水澱粉勾個芡），少許味精，和勻，一把香菜，關火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美！！

三、鮁魚的其他做法——鮁魚水餃

材料

雞蛋，高筋粉，韭菜，肥肉，鮁魚，鹽，香油，雞精，油

做法

1.用高筋粉加一雞蛋（煮後的水餃不粘連）和水揉面，儘量揉的軟一些，揉到盆光、面光、手光，蓋上蓋子醒30分鐘。

2.醒面期間把鮁魚收拾洗淨，將魚肉分離出來，注意不要粘連魚刺，剩下的魚頭、魚刺、魚皮等扔掉。將魚肉剁成泥，最好加少許肥肉以去腥，然後加雞蛋順時針攪拌。

3.將魚泥攪拌均勻，感覺發幹可繼續加水或雞蛋攪拌。

4.攪拌均勻的魚泥再加韭菜繼續攪拌，依次加油、鹽、雞精、香油。

5.包餃子，大家都會這樣的手法吧？只要把餃子包住捏緊不漏餡即可。

6.鍋內加水燒開後下入餃子，用鏟子慢慢沿鍋邊滑動，餃子滾兩個開即可熟。