烤羊排做法步驟要注意什麼？

羊排是羊身上肋骨的肉，肉質鮮嫩，烤羊排做法簡單，但是步驟比較多。做烤羊排之前醃制羊排的工序很重要。醃制時調料和按摩一定要做好，這樣羊排更入味，烤羊排也要注意烘烤時間。

1.取炒鍋，將鹽炒熱後加入花椒，共同炒熱；將羊脅排洗淨，用刀尖在各面戳上若干個洞洞，放入盆中，加入炒過的鹽與花椒，加入生抽、紹酒、以及薑片、蔥段、粗洋蔥絲、香菜段，搓揉均勻後，放入保鮮盒，置於冰箱冷藏室中，醃４８小時

2.48小時後，將羊肉取出放入盆中，將孜然粒用擀麵杖擀碎，連同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中

3.搓揉均勻並敲打數次，然後，靜置２小時

4.烤箱１９０度預熱；在烤盤底部輔一層錫紙（留出包合的量）；將醃羊排時用的洋蔥、香菜放入烤盤底層。

5.將羊排與生的小土豆、去了皮的獨蒜碼放進烤盤，將醃料均勻倒上。

6.用錫紙將羊排包合緊密。

7.將烤盤放入烤箱，中層，上下火，１９０度，烤５０分鐘。

8.將烤盤取出，去掉上層的錫紙，重新放回烤箱中，２００度，烤４０分鐘（中途取出一次，翻面）,使表層上色並鬆脆即可

9.注意：一定要選品種好的羊肉，這是基礎！所以的醃料、調料都要下足一些，醃的過程中，一定要多次給羊肉做“馬殺雞”以充分入味！烤溫要根據自己烤箱的脾氣做調整！