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糖醋帶魚的家常做法,這樣做最好吃

糖醋帶魚的做法很簡單,但是如果做這道菜一定是最受歡迎的,平時大家都要經常吃魚,特別是孩子,吃魚對智力發育很好,而且帶魚吃起來刺也比較少。

一、糖醋帶魚家常菜

材料

冰鮮帶魚(中等大小)2條、薑2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細絲。

(調料視自己口味增減,鹽不可多放,否則加糖醋汁燒過以後會鹹;不喜歡甜的,糖要少放;怕辣的省略尖椒)

做法

1、帶魚洗淨裁成段後瀝幹水分,將鹽均勻地抹在帶魚兩面;(事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎,還能適當解決粘鍋問題)

2、平底鍋內倒油,油6-7成熱時放入帶魚(小心濺油),中火煎至帶魚2面金黃;

3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調成汁,倒入鍋中,略沒過帶魚表面,放入薑片、尖椒;

4、蓋上鍋蓋,大火煮開後,小火收汁(中途可適當翻面,讓帶魚充分入味),最後調入雞精。

二、糖醋帶魚

材料

帶魚1條(約800g),麵粉 200g,醬油2湯匙(30ml),白砂糖 2湯匙(30g),香醋2湯匙(30ml),雞精1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),紹酒2湯匙(30ml),大蒜2瓣,老薑1塊(約10g),大蔥1段(約10g),油50ml

做法

1、首先去除帶魚的內臟和魚鰭,再將魚身兩側銀白色的外膜刮淨,並用流動水沖洗乾淨,接著用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分。

2、將帶魚頭剁除,再將魚身切成6cm長的段,接著在表面均勻地蘸上一層麵粉。大蔥斜切成段。老姜切成薄片。

3、中火燒熱平底煎鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於鍋上端,能感到有熱氣升騰),將帶魚段平攤入鍋中,用中火煎制約5分鐘,待魚肉一面成金黃色時,再將帶魚段翻面繼續煎制另一面,待同樣煎製成金黃色時,夾出瀝幹油分。

4、將煎過帶魚的餘油倒入炒鍋中,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有熱氣升騰),將大蔥段、薑片和大蒜放入爆香,隨後放入煎好的帶魚段,調入醬油、白砂糖、紹酒、鹽和白胡椒粉翻炒均勻。

5、在鍋中加入約400ml溫水,大火燒沸後轉小火蓋上蓋子,燜燒約15分鐘。

6、待鍋中的水分漸幹時,將香醋倒入鍋中,稍稍拌炒均勻。

7、最後蓋上蓋子繼續燜約3分鐘即可。

三、糖醋帶魚

材料

帶魚,醋,100克,白糖175克,醬油,10克精鹽3克,清湯300克,薑末,蔥末,蒜末各少許,濕澱粉150克,花生油1750克

做法

1、帶魚去內服,洗淨,切成6釐米長的段,將精鹽撒入魚身內稍醃,並在魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊;

2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時,取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許燒至六成熱,放入蔥、薑、蒜末爆香,放入炸好的帶魚,加入醋、醬油、加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。