灌湯蒸餃的做法是什麼呢

灌湯蒸餃是一道著名美食，是屬於湘菜系的，灌湯蒸餃和水餃不一樣，灌湯蒸餃的汁水更加鮮美，做法也比較簡單。做灌湯蒸餃可以選用豬肉，豬肉的營養豐富，肉質鮮嫩，吃起來口感更佳。

1.豬肉和蝦仁分別剁碎，按自己口味調入調味料攪打成團先後加入包菜碎和皮凍碎攪拌均勻。包餃子開始！準備點清水，因為餃子皮有點幹，邊緣蘸點水容易捏合。鍋裡放水，蒸屜上墊入打濕的蒸籠布，將做好的餃子放入，開火燒至水開後再燒8分鐘左右就可以了。蒸好了！出鍋。有點汁水！剩下的放冰箱冷凍下次還可以再吃一頓。

2.肉皮洗淨用水煮開。用刀將肉皮去掉肥肉部分。然後將肉皮切成絲，切成絲的肉皮加水3000克。再加鹽，蔥，薑末煮至肉皮變爛，再去掉蔥薑末，將肉皮水倒入攪拌機中，攪拌成糊。再次煮開，倒入模具中，冷藏一個晚上，脫模。用刀切成合適的大小備用。肉加蔥，薑，鹽，白糖，料酒，水放入攪拌機中攪拌成肉末。加入肉皮凍攪拌好備用，餃子皮少許。將肉餡包好。上蒸籠，高壓鍋，水開後，10分鐘。即可。

3.制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個擠子，再用擀杖擀成薄圓形皮子。 包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。