涼拌小白菜怎麼做？

涼拌小白菜，就是將平常普通的小白菜，改變烹煮的方式而做出的美味食物，因為在夏季的時候人們的飲食口味會下降，所以做成涼拌的食物雖然是比較好的，下面則是具體的做法步驟。

1、鍋中倒入適量油，再放入花生米先翻炒下，讓每個花生米都包裹上油分，再開火加熱，並不停的翻炒，當花生米一兩個咯咯作響的時候，花生米差不多就已經9成熟了，稍微再加熱半分鐘左右，就可以關火。

2、小白菜洗淨，放入沸水中焯煮30秒，撈出擠掉多餘的水分。

3、朝天椒洗淨切碎；大蒜去皮切碎；花生米對半切開（也可以不切）。

4、將辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋熱的花椒油，再加入鹽、雞精、香油拌勻，最後加入花生碎即可。

5、涼拌小白菜有多種口味，但前期做法基本相同。首先將鮮嫩的小白菜洗淨放熱水裡迅速燙一下後撈出，使得白菜變得柔軟後切成條型。在這裡要特別指出的是，小白菜要求盡可能地新鮮，不能久放，因為時間存放一長，白菜裡的營養成分就大打折扣。

6、另外小白菜一定要先燙再切，不然營養成分又會跑得精光。將柔軟的白菜放到盤子裡備用；準備生薑少量，去皮洗淨切出幾條細絲拌到事先準備好的小白菜裡。這樣只是為了提高這道菜的口感，不喜歡生薑味道的朋友也可以不用放。

7、接下來再往白菜裡倒上一些肉汁雞湯以增加其鮮美程度，最後就到了關鍵的一道工序了。喜歡吃辣的朋友，可以在這道菜里加上辣椒油或者辣醬。只要將辣椒油或者辣椒醬和白菜拌勻稱，放置片刻即可食用。

8、而喜歡酸味的朋友只要將香醋拌到白菜裡即可，酸度可以根據個人愛好增減醋的用量。喜歡酸辣的只要將辣椒醬和醋一起放進去就可以了。喜歡糖醋的，可以將糖倒入醋裡攪拌溶化後再倒入白菜裡。總之喜歡怎麼吃就怎麼加吧，各位自由發揮。