家常燒帶魚,簡單又好吃
大家應該都喜歡吃帶魚,它的刺少,肉也多,而且營養也高,能夠預防高血壓,心血管疾病,要說帶魚最好吃的方法還是紅燒,沒有做過這道菜的趕緊來學習吧。
一、家常燒帶魚
材料
主料:帶魚700克
調料:黃酒20克,黃豆醬油15克,米醋30克,糖15克,鹽2克,八角2個,花椒少許,蔥薑蒜適量,雞蛋一個,麵粉澱粉各少許
做法
1、帶魚處理乾淨,切段,先用少許黃酒和鹽抓一下,再打一個雞蛋拌勻後放適量麵粉和澱粉抓勻至粘,醃一會兒,麵粉和澱粉只用一種也可以
2、炒鍋倒油燒熱,下帶魚中大火煎至兩面焦黃盛出
3、把鍋中餘油倒掉,再來少許新油,燒熱先下姜片蒜丁炸一下,再放八角和花椒
4、將炸好的帶魚放下去
5、倒醬油、醋和黃酒大火爆出香氣,再放熱水,糖和鹽,中火燒十分鐘,大火收下汁就成了
二、家常紅燒帶魚
材料
帶魚,鹽,花椒粉,料酒,蔥薑末,生抽少許,幹澱粉適量,雞蛋清,油,醋,醬油,白糖,水,雞精
做法
1.帶魚去掉頭,尾尖,內臟...洗淨切段.
2.將處理好的帶魚加鹽,雞精,花椒粉,料酒,蔥薑末,少許生抽醃制20分鐘.
3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清,適量幹澱粉裹糊拌勻(帶魚上醃制用的調味料不必洗掉)
4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油裡用小火炸至外皮略硬,呈金黃色撈出瀝油.
5.鍋內留少許底油,把花椒,大料炸出香味,下入蔥段、薑塊、蒜片煸一下,加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水,開後投入炸過的魚段,小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.
三、紅燒帶魚
材料
帶魚1條 大蒜5瓣 大蔥半根 薑1塊 雞蛋1個 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)生抽1湯匙(15ml)老抽1湯匙(15ml)白糖1湯匙(15克)米醋1湯匙(15ml)
做法
1)將帶魚去鱗去內臟(可在市場讓人代勞),洗淨後,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻後醃制10分鐘。
2)雞蛋打散,放入一個平底容器中,將醃制好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
3)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側煎至金黃色後,再翻動煎另一面。
4)將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下)。
5)起鍋,倒入新油,把剛剛醃制帶魚的花椒瀝幹放入,再放入八角,蔥段及切成片的薑,和用刀拍散的大蒜瓣。
6)聞到香味後,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身後調入生抽,老抽,糖,最後,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。
7)打開蓋子後,改成大火收湯,待湯汁變粘稠後即可,不要都收幹,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃。