月餅豆沙餡的做法有哪些?
豆沙餡的月餅,總是讓人難以忘懷,在眾多的月餅當中,豆沙餡的月餅也是備受喜歡的一種餡料月餅,對於它的具體製作方法和步驟也要注意講究一些做法和技巧,而且在烤月餅的時候要注意時間。
一、食材主料:低粉400g、轉化糖漿300g、梘水4g、花生油100g
配料:紅豆沙餡1500g
二、製作方法
1、將紅豆沙餡分成約55g一份,滾圓;
2、轉化糖漿裡加入梘水攪拌均勻後,加入花生油攪拌均勻,倒入低粉,攪拌均勻後和成麵團,靜置1小時,然後將麵團分成約30g一份;
3、取一份麵團,用手推開成圓餅片,放入豆沙餡,由下向上慢慢地將餅皮推上直至將紅豆沙完全包住;
4、沾上一點粉,滾圓;
5、放入月餅模裡,用力壓實;
6、然後在烤盤上擠出來;
7、在月餅生坯上噴上清水;
8、放入200度預熱好的烤箱裡,中層,烤5分鐘後,取出,均勻地塗上蛋液,重新放回烤箱裡,再烤15分鐘;
9、烤至表面金黃即可出爐;
10、出爐放涼後,保存好,大概3天回油,就可以食用。
三、月餅技巧注意事項
1、剛出爐的月餅軟,但放涼後,表皮又變硬啦,所以,月餅放涼後,要保存後,3-4天回油後,表皮就會轉軟,這個時候食用會更好吃。
2、月餅入烤箱前一定要噴清水,防止烤的時候表皮會開裂。