涼拌蕎麥面怎麼做?
涼拌蕎麥面的製作必須注意瞭解正確的方法以及技巧,其中常會使用到香油、香醋以及生抽等這些調味料調味成汁,但是要注意量的使用,例如醋的使用不能夠過酸,影響口感。
一、用料:
蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、薑蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
二、做法:
1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;
2、鍋里加較多水燒開,放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);
3、將煮好的蕎麥面撈出,放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯,然後浸泡在涼白開裡(可加冰塊);
4、取薑蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁;
5、將蕎麥面撈出稍稍控幹水分,加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻,上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
三、提示:
1、不習慣生吃綠豆芽的,可以將綠豆芽摘好後放入滾水裡氽燙1分鐘左右;
2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡,目的是為了讓麵條更爽滑更筋道;
3、關於涼拌面的調味料,俺家各種用量大概是1:1,請根據各人口味自行調整;
4、因蕎麥面性涼,調味汁裡最好加適量辣椒油(不嗜辣者除外);
5、裡面的黃瓜等各式配料可自由組合,即可換成胡蘿蔔絲、雞肉絲等等;
6、涼拌面最好現拌現吃,不要放置過夜,麵條會變硬失去美好的口感。