自製豆沙餡的做法有哪些?
自製豆沙餡其實並沒有那麼的複雜,而且豆沙餡可以做成各種各樣美味的食物,豆沙餡的粽子在生活當中都容易吃得到,那麼自製豆沙餡的步驟有哪些呢?可以看看下面所介紹的步驟和方法。
一、做法∶
1、紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中,加水蓋過紅豆,大火煮開上汽後,小火15~20分(看高壓鍋性能),關火。待涼。
2、把紅豆連湯帶水放入食物料理機中打碎,然後用過濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。過濾不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
3、濾好的豆沙沉澱幾個小時,輕輕倒去上面的水。然後把豆沙放入鍋中大火煮開,中火一直煮到豆沙變粘稠,加入糖、麥芽糖和鹽,繼續翻炒至豆沙變幹。關火,加入黃油攪拌均勻,放涼即可。
二、材料:紅豆(或綠豆)500克、白糖600克、豬油100克、黃油50克、精鹽10克、清水200克。
做法
1、豆洗淨炒熟,用機器打成粉.
2、鍋內放清水,白糖熬化,加入豆粉、豬油液、黃油、鹽,用小火炒至吐油即成。
溫馨提示:炒制時要勤翻炒,否則不滑,容糊,容易糊鍋。
三、注
1、紅豆沙嘗起來應該稍微甜一點兒才對,因為是用於做餡,如果空口吃起來甜度剛好,包上皮之後甜度會不夠。
2、糖和黃油的用量可以根據自己喜歡調整,不過建議butter多放一些,這樣紅豆沙餡的口感才不會太幹太澀。
3、紅豆沙放冷藏可以放3天,如果一次做得太多暫時吃不完,密封後放冷凍,幾個月都沒問題。