蒸碗菜的做法都有什麼

南方地區比較流行的一種美食，名字叫蒸碗，不同的蔬菜做出的口味不一樣，製作的方法也不一樣，吃慣了大魚大肉的我們，想吃一些比較清淡的，可以試著做蒸碗菜裡面大多數加的是蔬菜，還有一些小酥肉或者是普通的瘦肉，製作方法會有些繁瑣，適合平時空閒之餘學習。

幹筍小酥肉蒸碗

用料：

五花肉400g 澱粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml） 大蔥一段 薑 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 幹木耳20 g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml） 油500ml（實耗30ml）

做法：

五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。

香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發、再擇小朵。水發冬筍切成梳子片。

將澱粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、醃制10分鐘。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝幹油分。

鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。

將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻

黃燜雞塊蒸碗

特點：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。

原料：

嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

製作過程

雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

八寶飯蒸碗

原料：糯米250g，提前先泡幾個小時

準備：枸杞、紅棗、蓮子、蜜棗、葡萄乾、栗子之類的

1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水裡煮半個小時

2、把泡好的糯米水分瀝幹，放在籠屜裡墊上蒸布，蒸半個小時

3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油（或沙拉油）

4、準備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄乾,紅棗等先在碗底擺好。

5、蓋上適量糯米飯，壓實，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯。

6、然後把蜜棗,葡萄乾等鋪好，再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鐘。

7、蒸好後稍微涼了後，用一個碟子蓋住敞口碗，將碟子和碗反轉過來。

8、將八寶飯倒扣在碟子裡就可以啦.

簡要評價

蒸碗的構成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣，在這裡簡單評價下這四種蒸碗的特點。

扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗裡梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有黴味。

黃燜雞本質上說應該算南方菜，不過蒸碗黃燜雞實在是南北通吃。量不在多，貴在一個嫩字。要是面太多就沒意思了。