臭桂魚的做法是什麼

臭桂魚是一道地道的特產，經過加工晾曬桂魚會散發出臭味，故名叫做臭桂魚，臭桂魚的風味獨特，搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味，雖然聞起來味道有些不好聞，但是吃起來很香，下面讓我們來看一下臭桂魚的做法。

材料

主料：鮮鱖魚、肉片、筍片

配料：醬油、紹酒、白糖、薑未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油.

營養價值

營養豐富，有益健康

做法

1. 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。

2. 然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。

4. 至湯汁快幹時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。