紅燒肉的做法是什麼？

紅燒肉是日常生活中最為常見的菜品，它雖然用五花肉製成，但是並不油膩，而且還肉質鮮嫩，因此被人們的喜愛。其實紅燒肉的做法也是非常簡單的，但是在製作過程中一定要注意加水的時候要加熱水，否則肉會發腥。

一、用料

主料：五花肉1000克

輔料：蔥薑15克、八角2個、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫升、山楂幹3克、料酒20毫升、腐乳1塊

二、紅燒肉的做法

1.首先用噴槍給肉皮燒黑

2.然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨

3.將五花肉切小塊

4.準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）

5.準備一塊腐乳搗碎

6.鑄鐵鍋燒熱

7.不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來

8.然後加入紅糖繼續煸炒

9.烹入料酒翻炒一會兒

10.加入老抽繼續煸炒

11.再加入腐乳碎

12.加入蔥薑和調料盒

13.加入開水跟肉平就行了

14.再加幾片山楂幹

15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘

16.再蓋蓋子燉40分左右

17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了

三、注意事項

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

1、用量合適

這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。

那麼每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒

一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。

同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀

2、用料正確

無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。

3、徹底煸炒

紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。