紅燒鯧魚的做法，你也是這樣操作的嗎？

在眾多的魚類當中，其中一種名叫鯧魚，這種魚也是可以吃的，人們會把鯧魚做成豐富的美食，比如紅燒鯧魚就是很流行的吃法，而這道美食與其他的紅燒魚做法也比較相似。

一、紅燒鯧魚的做法

主料：平魚500克

輔料：辣椒(紅、尖)35克

調料：料酒10克，大蔥10克，大蒜（白皮）5克，豬油（煉製）30克，鹽4克，味精1克。

1、將去頭去內臟的鯧魚洗淨，在魚身上均勻的拍上一層幹麵粉，將魚整個裹住。

2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。

3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。

4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入幹辣椒、蔥、薑，炒出香味。

5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。

6、水要足夠多最好能沒過魚。

7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。

8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。

9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。

二、紅燒鯧魚/更多做法

1.將鯧魚從凍箱裡取出自然解凍，去除腮和內臟，在表面劃幾刀

2.將洋蔥和蒜切碎

3.鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香

4.爆香後加入老抽醬油和老酒

5.湯汁燒至半開後放入鯧魚

6.加入茴香加蓋大火煮

7.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調味，煮至湯汁變濃

8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤後再撒少許茴香

小貼士

TIPS：

在魚身上劃幾刀這樣魚皮在燒制過程中有更多的伸縮空間不會掉皮，而且可以讓魚更容易入味

這條魚比較大，燒魚過程中用鍋鏟輕翻一次魚身，更易燒透入味

三、紅燒鯧魚的做法步驟

1、鯧魚洗淨，控水，劃兩刀。

2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放薑、蒜、蔥末。

4、出香味後放入鯧魚。

5、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。