嫩豆腐的做法大全有哪些?
其實豆腐的營養價值是很高的,因為豆腐就是用黃豆製作而成豆製品,一直都是公認的美味營養食物,嫩豆腐就是其中的一種,那麼如何這種嫩豆腐呢,可以多去瞭解以下介紹的方法。
一、材料
主料:黃豆450g;
輔料:水3000ml、內酯適量
1、450克幹黃豆泡好,洗淨備用。黃豆最少泡六小時左右磨漿出漿率是最高的,否則沒泡好的黃豆,出漿率不僅低,也不好做出豆腐。
2、黃豆加水磨漿,比例大概下,漿一定要弄,我的漿煮出來,上面都有一層薄薄的結皮,這樣漿就夠濃了,然後步驟就跟做豆花一樣,放內酯,沖漿,攪拌下,撇去浮沫,靜置。
3、靜置好的豆腐,也可以說是豆花,接下來就用豆腐模具壓制成型了。
4、準備一塊乾淨的紗布,放入豆腐模具中,接著往模具中加入靜置好的豆花,蓋上紗布。
5、再裝碗水,壓在豆腐上,大概二十分鐘左右嫩豆腐就成型了,壓制時間長短自己控制,想要嫩點的,壓制時間就短點,壓制時間長了,豆腐水分都被壓幹,豆腐也就老了。
6、壓制後的完美豆腐出來了,用模具壓制就是成型好看。沒模具家裡面的碗也行。
二、材料
黃豆:500克;
內酯: 10克;
水:3000克;
1、500克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)
2、泡好的黃豆用清水洗淨,加3000克清水,用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨),磨好的豆漿過濾後待用
3、豆漿上火煮透,全程不要火大,以防溢鍋
4、煮好的豆漿撇去浮末,關火
5、內酯放入容器,加少許清水調勻,豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結),沖入裝內酯的容器中,攪拌2圈
6、靜置15分鐘後,凝固完成,豆腐盒裡墊上細紗布,把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中
7、蓋上蓋子,不用加壓,靜置1-2小時(靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感)
8、靜置完成後,取出豆腐即可烹飪各式菜肴