牛腩蘿蔔做法有哪些？

牛腩蘿蔔的做法，一定要注意講究正確的方法以及步驟，尤其是對於各種配料的使用是需要注意的，但是如何做才更加的美味可口呢？不妨看看以下所介紹的具體方法。

一、做法

1)牛腩(一斤半左右)要先切成四五釐米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裡面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。

2)將蘿蔔加水大煮(不要蓋鍋蓋)，持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。

3)炒鍋上火，加入烹調油(2Tbs,30ml)，在油五成熟時，放入蒜蓉(大約兩瓣蒜)、薑片幾片，把鍋爆香，(這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦)放柱侯醬(2tsp，可選)，磨豉醬(2tsp，可選)，放兩塊腐乳(可選)在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

4)在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的薑一塊(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊(小指甲蓋那麼大即可，陳皮一定不能放多)、甘草片兩片、小茴香一小把(大約三十粒)、少量老抽上色，

這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開大火，開鍋後(水滾後)轉小火，(火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟)。

5)牛腩燉一小時後，加入煮去了辣氣的蘿蔔，並放糖(3Tsp,25ml，可選)。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿蔔牛腩湯。

6)在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽(2Tsp,15ml)和蔥段，翻勻。起鍋並點上一點香油。這樣一道牛腩就做好了。

二、注意事項:

1)香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。

2)一定要用文火，大夥燉不軟。

3)如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊(時間視土豆塊大小決定)，這樣牛腩熟時，土豆剛剛好

5)糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不一樣，可以作的時候嘗一嘗。味精過量加熱會產生有害物質，如果一定要放，建議起鍋的時候放。

6)所以調味料和香料都可以根據個人嗜好增減。