猴頭菇怎麼去苦味呢?
猴頭菇是一種非常難得菌類食材,由於生長條件非常的苛刻,自然條件下的猴頭菇非常難收穫,而且猴頭菇未處理之前有一種生澀的苦味,讓人難以下嚥,因此,在食用之前要想法去除苦味才行,那麼,猴頭菇怎麼去苦味呢?下面就來看看幾種簡單的方法介紹吧。
方法一:
1、猴頭菇洗淨,放在清水中浸泡2小時。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇,用40攝氏度的溫水反復搓洗擠壓,直到把猴頭菇的黃色洗淨。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯裡,上蒸鍋隔水蒸40分鐘,再用來入菜。
方法二:
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時,中途換2-3次清水,每次換水時,將猴頭菇擠幹水分,然後再放到乾淨的水中。(夏天泡發猴頭菇時,最好放在冰箱裡,以免猴頭菇變質。)
2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根,撕成小塊,洗乾淨後擠幹水分。
3、鍋內放適量清水,燒開後下猴頭菇煮幾分鐘,撈出後等猴頭菇冷卻,再用手擠幹水分。
方法三:
1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水裡,象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗裡重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇。
6.把手伸進水裡,象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重複洗幾次後,用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。重複1~7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來,充分祛除猴頭菇的澀味。