香辣螃蟹的做法，教你秘制方法

我們平時吃螃蟹應該都是清蒸，水煮，這樣很簡單，螃蟹的味道和營養也能夠很好的保留，如果您想嘗試螃蟹的其他吃法，那麼香辣螃蟹您肯定要學，這樣做出來的螃蟹味道更有誘惑力。

一、秘制香辣蟹

材料

新鮮梭子蟹2只，芹菜100克，大蒜1頭，蔥薑適量，澱粉1大勺，花椒少許，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣醬1小勺

做法

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉。

3、芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥薑、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。

4、鍋裡放油，油六七成熱時，放沾有澱粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。

5、然後放大蒜下鍋炸至金黃。

6、將油倒出，放芹菜下鍋炒熟。

7、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

8、放辣椒、花椒和蔥薑，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。

9、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

二、香辣蟹

材料

螃蟹 ，幹辣椒，蔥，薑，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油

做法

1、熱油，幹辣椒、蔥、薑、蒜末爆香，轉小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油；

2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。

3、加入的調料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快幹時出鍋，香啊。尤其這個肉末拌飯，太好吃了。

三、九月香辣河蟹

材料

新鮮活河蟹，鹽，鮮辣椒，大蔥，幹辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老乾媽香辣醬

做法

1：把蟹洗淨剝殼切兩段，放到開水煮3分鐘撈出蟹瀝幹水待用；

2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成熱放幹辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一會放青辣椒、泡椒、老乾媽香辣醬再翻炒1分鐘；

3；再放雞精和蟹小火燜15-20分鐘即可。