涼粉炒雞蛋的做法，解暑又好吃
涼粉涼粉吃起來當然很涼爽了，不錯，以前在老家夏天吃的最多的就是涼粉了，一般都是涼拌著吃，其實涼粉炒著吃也很好吃的，特別是炒雞蛋，炒肉，都好吃死了。
一、涼粉炒雞蛋
主料： 豌豆涼粉300g 輔料： 油適量 鹽適量 香醋適量 特鮮醬油適量 青紅椒適量 蔥花適量 雞蛋2個 澱粉適量 水適量
1.準備豌豆涼粉。
2.把涼粉洗淨切成約兩公分見方的塊待用。
3.雞蛋兩個打入碗內，加入適量的鹽。
4.再加入一小勺地瓜澱粉。
5.再按一份水、三份雞蛋的比例加入清水。然後攪散攪勻。
6.鍋置火上加入沙拉油。油溫約5成熱時倒入蛋液。
7.蛋液倒入後用鍋鏟不停地攪動並翻炒，使雞蛋塊變成小穗。等雞蛋全部凝結後，盛出待用。
8.蔥切成丁至盤中待用。
9.青紅椒切成一公分左右見方的塊至盤中待用。
10.另起鍋，加入沙拉油。油溫約8成熱時放入蔥花炸香。接著倒入涼粉翻炒均勻。
11.接著再加入香醋。加入六月鮮特鮮醬油。
二、 炒涼粉的其他做法
材料
自製涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿蔔，香菜，老抽
做法
1、涼粉切小塊，洋蔥洗淨切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿蔔切片，香菜切碎。
2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。
3、放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。
4、放胡蘿蔔、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。
小訣竅
1、提倡少油少鹽少糖健康飲食，此菜大火燒，以免涼粉遇水溶化。
2、涼粉是生粉製成建議不要多吃。
三、炒涼粉的其他做法
材料
涼粉，青椒，胡蘿蔔，蒜，油，老抽，生抽
做法
1、涼粉洗淨切塊，青椒切絲，胡蘿蔔切絲，蒜薹切段；
2、炒鍋放油，炒香蒜瓣，然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、蒜薹炒，然後放入涼粉，加鹽、老抽、生抽調味即可。