青魚的做法大全，這些步驟你瞭解嗎？

青魚是非常有營養的一種魚類，對人體健康有很多好處，所以推薦大家平時可以多吃，但很多人不知道情侶該如何做成美食來吃，為此，今天介紹青魚的幾種最流行做法。

一、火夾糟青魚

原料：青魚中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、薑片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）

製作：一、用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。

二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、薑、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、薑、如喜吃蔥、薑、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。

二、紅燒青魚段

原料：

青魚塊、剁椒。

做法：

步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。

步驟2：加蔥段，薑末、醬油、料酒糖燒一會。

步驟3：加沸水，加剁椒轉小火將魚燒。

步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。

三、青魚燒冬筍

原料：

青魚、冬筍、蔥薑、料酒、生抽、白糖。

做法：

⒈青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片；

⒉燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒；

⒊烹入料酒，調入生抽和白糖；

⒋加入一小碗清水，大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。

四、青魚豆腐

原料：

青魚塊、豆腐、雪菜。

做法：

⒈青魚塊用鹽，薑絲醃制10分鐘。豆腐洗淨切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。

⒉鍋中倒入一些油，油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下，然後加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。

⒊然後倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。

⒋湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。

五、糟青魚幹

原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

做法：

⒈將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用幹布揩淨腹腔；

⒉將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

⒊在背部肉厚處用竹扡紮幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變；

⒋再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出；

⒌用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右；

⒍將魚幹切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇；

⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；

⒏用兩片毛竹交叉壓住魚幹，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月；

⒐食前將魚幹放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；

⒑上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可；

⒒上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。