油燜大對蝦怎麼做？詳細方法在這裡

對蝦是無數人喜歡吃的食物，因此今天為大家介紹一道與對蝦有關的美食，這道美食的名字叫油燜大對蝦，雖然這道美食非常有名，但想要做出來並不容易，下面介紹詳細製作步驟。

一、油燜大對蝦的做法

主料：鮮對蝦12只（約重750克）。

輔料：青蒜段15克，料頭花（胡蘿蔔花刀片）2克。

調料：白糖50克，精鹽3克，紹酒10克，蔥段10克，薑片10克，香醋5克，胡椒麵0.5克，上湯75克，香油5克，熟豬油30克。

1.將對蝦剪除蝦腿、尾尖、蝦眼、蝦槍，從蝦槍開口部挑除沙袋，由蝦背甲節處、尾節處挑除沙線，然後用水洗淨表面。

2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、薑片、料頭花爆香，下入對蝦排好，在鍋內稍煎後翻鍋煎另一面，並用手勺輕輕擠壓頭，擠出蝦腦，烹入紹酒、香醋，下入上湯、白糖、精鹽、胡椒麵，以旺火燒開，扣一瓷盤，改用文火炆5分鐘，拿出瓷盤，用鏟將蝦翻身，再火靠5分鐘，待汁收濃、紅潤發亮，淋入香油，撒入青蒜段，將蝦用筷子碼入盤中排好，再碼好青蒜段、料頭花，將紅亮的濃汁淋入盤中蝦上（蔥段、薑片不用）即成。

提示：以此調味法在成菜後，可在鍋內濃汁中調入適量桂花醬或玫瑰醬等，再將汁澆在盤中蝦上，而製成"桂花燜對蝦"、"玫瑰燜對蝦"等等。

二、油燜大蝦/更多做法

1.準備材料

2.大對蝦清洗乾淨

3.剪去蝦須，挑去沙線

4.蝦裡加入鹽1小勺、剁碎的蔥薑拌勻，醃制20分鐘

5.醃好的蝦裹一層澱粉

6.鍋中油熱

7.將大蝦下鍋煎

8.煎熟一面翻面

9.倒入2小勺黃酒

10.加蓋子燜5分鐘

11.關火即可

小貼士

1、這道菜的原料是關鍵，一定要用好的對蝦，這樣的蝦即使是宴客也很有面子

2、蝦要入味一定要事先醃制，加入鹽和蔥薑

3、裹澱粉的蝦，蝦油和水分不容易丟失，蝦的口感好

4、最後加少許黃酒燜制，蝦的風味十足

三、油燜大蝦的做法步驟

1、從市場買來的青蝦一斤。

2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然後加少許料酒醃制一下去腥。

3、蔥姜切小段備用。

4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。

5、油熱後放入醃制好的蝦。

6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。

8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

使用的廚具：燜燒鍋。