幹鍋香辣蟹的簡單製作方法

2017-06-24

平時的時候都一定有吃過螃蟹，正是秋天的季節，螃蟹在平時比較常見，除了可以做清蒸螃蟹，還可以嘗試一下幹鍋香辣蟹。螃蟹的營養價值比較高，平時可以補鈣，還能滋補身體，一般在做螃蟹的時候需要切成塊，不能整個製作。

菜譜簡介幹鍋作為川菜的製作方法之一，口味麻辣鮮香。大閘蟹公認為清蒸最佳，但香辣蟹著實為一道不可多得的川菜美味。端上來油色紅亮，紅綠相間，濃烈的散發出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鮮味襯托的高山仰止。

材料

大閘蟹4只土豆1個萵筍200克山藥200克蒜6瓣小紅尖椒5個八角2個洋蔥1/2個薑30克大蔥30克花椒10克香菜適量調味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉醬30克糖5克鹽適量醃蟹調料：澱粉20克白胡椒粉10克鹽5克

做法

大閘蟹洗淨，剁成四塊。

土豆、萵筍、山藥去皮切條，洋蔥切塊。

小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。

step55

取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝幹，備用。

同一鍋水，放入一半花椒，一半生薑片

放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝幹。

取一個大碗，放入瀝幹水的大閘蟹，放入醃蟹調料，醃制15分鐘。

取一個鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多餘的油份，備用。

用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油，備用。

熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、薑片、八角，花椒、洋蔥炒香。

放入萵筍、山藥、土豆，翻炒3-5分鐘。

放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。

倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。

大火收汁，放入鹽調味，放上香菜，即成。